Schwarze Knoblauchzehe, einzelne Zehen

Schwarze Knoblauchzehe, ungeschält

Schwarzer Knoblauch ist eine Art gereifter Knoblauch, dessen Bräunung eher auf die Maillard-Reaktion als auf die Karamellisierung zurückzuführen ist. Er wird zuerst als Lebensmittelzutat in der asiatischen Küche verwendet.

Nährwertangaben | pro 100 g

Brennwert: 975,5 kj

S-Allylcystein: 17,44 mg

Phosphor: 150,8 mg

Zink: 1,115 mg

Magnesium: 31,42 mg

Kalium: 592,2 mg

Natrium: 32 mg

Kohlenhydrate: 49,1 g

Protein: 6,19 g